ARTESANÍAS, RECETAS, CULTURA TEPEHUANA EN EL ICED

Durango, Dgo., lunes 8, marzo 2021. Este día el Instituto de Cultura de Durango presentará dos actividades relacionadas con la cultura tepehuana.

A las 13:00 horas se verá Ubi Bapas, mujeres tepehuanas que buscan preservar y promover su artesanía, un proyecto apoyado por el programa PACMyC de la Dirección de Culturas Populares de la federación.

Y a las 17:00 horas se podrá ver un proyecto más del PACMyC a cargo de Alicia Soto Solís en “Mujer y Arte”, será sobre gastronomia tepehuana.

La región tepehuana de Durango se distingue por los quesos añejos que se elaboran en toda la parte de la sierra. Los platillos típicos son chile pasado, carne seca, pozole, cuajada, requesón, tenayuques y quelites entre otros. La bebida principal que se elabora en el municipio es el mezcal.

Aquí una receta de chile pasado.

Ingredientes:100 gr. de chile pasado o más, considere que rinde mucho
carne de res o puerco al gusto.
Aceite o manteca para freír
Cebolla picada
Ajo picado

Preparación: En un recipiente amplio se calienta, ya que está bien caliente se ponen a remojar los chiles, una vez que se ablandan se limpian quitando las semillas y los tallitos. Se guarda una poca de agua de la que se usó para remojar el chile para ser utilizada después.

En una cazuela o en un sartén se fríe la carne en pedacitos (de res o puerco), una vez que está frita se agrega la cebolla y el ajo y se fríe muy bien, luego se agrega el chile pasado picado o en rajas y el agua en que se remojaron, según lo caldoso que se desee. Se deja hervir un rato para servirse bien caliente. A esta receta se le puede poner jitomate si se desea.

Se acompaña de tortillas de harina recién hechas.

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